De Aji Amarillo komt van oorsprong uit Peru. De Inca’s gebruikten de peper niet alleen in gerechten, maar ook als iconen in hun kunst en religie. De Aji Amarillo is nog steeds populair in de Peruaanse keuken, maar ook in omliggende landen zoals Bolivia. Aji betekent in het Spaans peper en Amarillo betekent geel, daarom wordt deze ook wel Aji Yellow genoemd. Toch is de Aji Amarillo echt knal oranje van kleur. Hij heeft een stevige gladde huid met een sappige structuur.
De Aji Amarillo is met een Scoville hitte tussen de 40.000 – 50.000 een milde hete peper. De hitte in de mond zwakt snel af. Hij heeft een krachtige smaak met een fruitige aroma.