El Ají Amarillo es originario de Perú. Los incas usaban este pimiento no solo en platos, sino también como iconos en su arte y religión. El Ají Amarillo es muy popular en la cocina peruana, pero también en países vecinos como Bolivia. Aji significa pimiento en español, por lo que también se le llama directamente Ají Amarillo. Aún así, el Aji Amarillo es de color naranja brillante. Tiene una piel firme y suave con una estructura jugosa.

El Ají Amarillo es un pimiento picante suave con un valor en la escala Scoville entre 40,000 – 50,000. El calor en la boca se debilita rápidamente. Tiene un sabor potente con un aroma afrutado.