Chiles / Pimientos picantes

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suave

Escala 0 – 3

Shishito

picante

Escala 4 – 7

Jalapeno

Fresno

Madame Jeanette

Habanero

caliente

Escala 8 – 10+

Naga Jolokia

Carolina Reaper

LA ESCALA SCOVILLE

El picor de un chile se mide con la escala Scoville, desarrollada por Wilbur Scoville en 1912. La escala Scoville indica qué tan picante es un chile (el número de Unidades Scoville – SHU). Para determinarlo, se mide la concentración de capsaicina y sustancias relacionadas. La capsaicina es el compuesto que hace que los chiles sean picantes, se encuentra principalmente en las venas y, por ende, en las semillas. Cuando la capsaicina entra en la boca, estimula los nervios de la lengua. Normalmente, estos nervios solo responden al calor, por lo que interpretan que algo caliente está en la boca. Esta señal se envía al cerebro, lo que nos hace creer que tenemos algo muy caliente en la boca. En realidad, está engañando a nuestro cuerpo.

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